Vi har 60 års erfaring i udlejning - 400 forskellige varer på hylderne - klarer fra få til mange tusinde gæster
Søgning
Søg efter varer:

 
Vis kurv
Vis kurv

Kurv

0,00 DKK
0
Festleverandør til den danske befolkning
  • Randers
  • Lystrup
  • Grenå
Tips og gode råd
 
På denne side kan du læse forskellige gode tips og råd til borddækningen, og afviklingen af festen generelt. Klik evt. direkte på punktet herunder for at gå til den pågældende tekst:

Afstande m.m.   (Tilbage til toppen)

Lidt om bordopstilling m.m.:

Der er forskel på hvordan bordene bør placeres. Til anledningen hvor gæsterne kommer og går på forskellige tidspunkter, bør bordene ikke stå på samme måde, som ved en festmiddag.

Eks.: SØLVBRYLLUPSMORGENKAFFE eller RECEPTION.

Her er det mest praktisk, at bordene står så hver enkelt gæst kan komme og gå, uden at andre behøver at rejse sig. Hvis det er muligt, er det godt ud fra en langvæg. Der bør være 70 cm fra endevæg til første bordkant, og mindst 125 cm mellem bordene. Til morgenkaffe kan man nøjes med 50 cm pr. person, medens der bør være 55 cm til f.eks. receptioner m.m. hvor der bruges kniv og gaffel.

Eks.: DEN FESTLIGE MIDDAG eller FROKOST.

Her skal bordet gerne være et mere samlet hele (dog ikke runde borde), og festens hædersgæster anbringes, så de eller den har øjenkontakt med alle gæsterne. Der bør aldrig være mindre end 55 cm bordplads pr. gæst, og gerne mere.

Fra bordkant til væg bør der være mindst 75 cm, og skal der serveres bør der være mindst 85 cm. Ved "hesteskoformede" festborde, bør der i åbningen mellem "benene" være mindst 130 cm.

Skulle De ønske flere oplysninger, er de altid velkommen til at ringe til os.


Borddækning:   (Tilbage til toppen)

Der er ikke noget så smukt som et veldækket bord.

Dugen skal selvfølgelig være nyvasket og nystrøget, hvis man da ikke vælger en DUNI engangsdug (se evt. papirvarer). Dugen skal være så stor, at den hænger 15-20 cm ud over bordkanten (nedhæng). Vi har selvfølgelig både stof og papirsduge.

Selvom man i dag har langt større frihed med hensyn til farvevalg og bordpynt end tidligere, og selv om smag kan diskuteres, er der dog visse retningslinier der bør overholdes ved borddækning:

*Duge, servietter, lys og pynt bør matche sammen

*Porcelænet bør være ens (ikke forskelligt stel på samme bord)

*Glassene bør være af samme type, og lige mange glas til alle kuverter

*Bestikket bør ligeledes være af samme type

*Lysestager bør også være af samme materiale, og ens på samme bord

Tænk også på øvrige ting der sættes på bordet, salt & peber, askebægere og skåle m.m. - at disse ikke virker for blandet. Pas i øvrigt på at eventuelle blomsterdekorationer ikke bliver for store, så at gæsterne ikke mister udsynet til hinanden.

Kuverten:

Som midtpunkt: Spisetallerken, mellemlægsserviet og frokosttallerken. Til højre herfor i rækkefølge udefra og indefter: Kniv/ske til forret og kniv til hovedret. Til venstre for tallerkenen, igen udefra og indefter: Gaffel til forret og gaffel til hovedret. Foran (mellem tallerken og glas): Oste og dessert bestik. Til kuvertbrød og evt. tilbehør, eller blot til affald, stilles øverst til venstre for bestikket en lille kompottallerken / side- tallerken.

Bruger man dækketallerkener er disse midtpunkt for opdækningen, og spisetallerkenen skal ikke på før at hovedretten serveres.


Tips om vin:   (Tilbage til toppen)

 

Der findes sikkert ikke to gourmet'er i verden, der har samme mening om mad og vin. De går imidlertid ikke helt forkert i byen, hvis de følger nedenstående små vink.

Så mange glas pr. flaske:

Rød- og rosé vine ca. 6 glas
Hvid- og rhinskvine ca. 8 glas
Dessertvine og sherry ca. 15 glas
Champagne ca. 7 glas
Cognac og likør ca. 15 glas

Hvor meget drikkes der:

Velkomstdrink ca. 1,5 glas pr. person
Forret ca. 2 glas pr. person
Hovedret ca. 3 glas pr. person
Dessert ca. 1,5 glas pr. person
Cognac / likør ca 1 glas pr. person
Sodavand / øl ca. 3 glas pr. person

Serveringstemperaturer:

Hvidvine 8-10 grader
Rødvine 17-20 grader
Champagne 12-15 grader
Dessertvine 12-15 grader
Cognac 17-20 grader
Likør 6-8 grader
Velkomstdrink:

Martini med is (f.eks. 1/2 rosso & 1 dry)

Et glas koldt hvidvin eller rosé

Champagne eller mousserende vin

Kirr (1 cl. Creme de cassis & 10 cl. tør hvidvin)

Kirr Royal (som Kirr, men med champagne)

Campari Orange (2 cl. Campari & 8 cl. appelsinjuice)

Tropical Bowl (1 cl. vodka/rom, 1 cl. cointreau, 4 cl. hvidvin, 6 cl. tropicaljuice samt masser af frugt)

Prøv at skænke i høje glas, eventuelt med en isterning i, eller hav en spand med isterninger stående så gæsterne kan forsyne sig. Husk at have noget uden alkohol, helst i samme type glas som den "rigtige" velkomstdrink.

Vine til maden: Sammensætningen af mad og vin er også afhængig af årstiden. Om sommeren spiser man ofte lettere, og hertil præsenterer afkølede hvid- og rosévine sig glimrende. Om vinteren spiser vi ofte lidt tungere mad, hvortil lidt kraftigere vine passer bedre. Så tænk på menusammensætningen når I vælger vinene. Champagne og rosé (tør), er vine der kan drikkes til næsten alt. Husk altid at have danskvand eller isvand på bordet.
Forretter: Fisk (mager): Her vælges bedst en tør hvidvin.
Fed eller røgefisk: Her vælges en halvtør med mere aroma (f.eks. Alsace vine).
Skaldyr: Her vælges en tør og ukrydret hvidvin.
Suppe: Her vælges tør kølig sherry / hvidvin.
Kød: Som ved hovedretter.
Hovedretter: Fisk: Som ved forretter.
Fjerkræ: Her vælges kraftig hvidvin eller let rødvin (bourgogne)
Svinekød: Her vælges mousserende hvidvin eller halvsød og fyldig rødvin
Kalvekød: Her vælges kraftig hvidvin, tør rosé eller en enkel rødvin uden garvesyre.
Rødt kød: Her vælges en tør, kraftig og karakterfuld rødvin (god bordeaux).
Oksesteg: Som kalv eller rødt kød.
Lam: Her vælges en halvsød og fyldig rødvin eller en Rioja.
Fuglevildt: Som fjerkræ eller kalvekød.
Dyrvildt: Som rødt kød eller oksesteg.
Oste: Som hovedregel drikker man en tør rødvin til oste, men har man en del skimmeloste på menuen, kunne man prøve en kraftig og aromatisk hvidvin.
Desserter: Jo kraftigere desserten er, jo kraftigere og sødere skal man vælge sin dessertvin. Det kan være: Portvin, Madeira Sauterne, Muscadt Beaume de venice, eller de tyske Eiswein og Beerenauslese.


Serveringstips:   (Tilbage til toppen)

Nedenstående regler gælder både for mad og vin.

Før servering af de enkelte retter skænkes den tilhørende vin. Det kan være en fordel at skænke vinen til forretten inden gæsterne sætter sig til bords. Hvis der er serveringspersonale, serveres først for festens hovedperson(er). De øvrige gæster deles ligeligt mellem det serveringspersonale der er til rådighed, så ventetiden mindskes mest muligt. Som et fingerpeg bør man  regne med ca. 10 gæster pr. "tjener". Hvis der ikke er serveringspersonale, skal værtinden sørge for at fadene går mod uret, da gæsterne så naturligt får fade og skåle på deres venstre side. På denne måde er det lettest for gæsterne at betjene serveringsbestikket. Vært og værtinde tager mad når den passerer dem, da der ellers bare opstår forvirring.

Hvis der er tale om urutineret serveringspersonale, kan det være hensigtsmæssigt at repetere serveringsreglerne: Mad som er anrettet på fade og i skåle, serveres altid fra gæsternes venstre side, uanset om gæsten selv skal tage maden, eller tjeneren lægger det på tallerkenen. Alt andet sker fra højre side. F.eks. stilles portionsanrettet mad ind fra højre, brugt service tages ud fra højre og vin skænkes fra højre.

Ved serveringspersonale er det vigtigt at en har det overordnede ansvar, og kan påtage sig koordinationen. Så kan servering af en given ret påbegyndes samtidig af alle, og der er et "bindeled" mellem en eventuel toastmaster og køkkenet.

Til toppen